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Marmelada Branca

Receita da última Freira de Odivelas
"Vão-se esbrugando [descascando] os marmelos e deitando-os em agoa fria. Põe-se a ferver em lume forte, estando bem cozidos se passão por peneira.
Para 1 Medida de massa, 2 Medidas de Assucar em ponto alto de sorte que deitando uma pinga na agoa coalhe: tira-se o táxo do lume e se lhe deita a massa muito bem desfeita com a colher:
Torna ao lume até levantar empôlas [bolhas] tirasse para fóra e se bota até esfriar, para se pôr em pratos a secar."

Bolo do Amor

Ingredientes:

• Farinha 1.400kg
• Manteiga 1,000kg
• Açúcar
• Ovos (gema) 8
• Farinha* q.b.
• Ovo (gema)** q.b.

*para enfarinhar os tabuleiros.

** para pintar a superfície das bolas.

Como fazer:

• Abrir estanca na farinha;
• Adicionar a manteiga e o açúcar na estanca e trabalhar até obter uma mistura esbranquiçada e fofa;
• Misturar as gemas e envolver a farinha até obter uma massa homogénea;
• Tender pequenas bolas de massa para os tabuleiros, previamente enfarinhados;
• Espalmar cada bola com os dentes do garfo e pintar toda a superfície com a gema;
• Cozer no forno à temperatura de 240ºC;
• Deixar arrefecer e dispor na travessa.

Pudim de Leite

Ingredientes:

• 0,750 l de leite;
• 0,750 Kg de açúcar;
• 1 pau de canela;
• 1 casca de limão;
• 8 ovos;
• 4 ovos (gema);
• caramelo q.b.

Como fazer:

• Levar ao lume o leite com o açúcar, o pau de canela e o limão até ferver;
• À parte bate-se os ovos com as gemas e mistura-se-lhe o leite, mexer até obter um preparado homogéneo. Verter o preparado passando por um passador de rede para uma forma caramelizada;
• Cozer em banho-maria, no forno à temperatura de 250ºC;
• Deixar arrefecer e desenformar para o prato;
• Enfeitar com chantilly e morangos a gosto.

Tabefes

Ingredientes:

• Leite 0,375 l
• Açúcar 280g
• Sal q.b.
• 5 ovos (gema)

Como fazer:

• Colocar o leite, o açúcar e o sal no caçarolete e levar ao lume até ferver;
• Retirar do lume, verter para a tigela e deixar arrefecer;
• Adicionar as gemas e mexer até obter um preparado homogéneo;
• Verter o preparado para as tigelas de barro, com o auxílio do funil;
• Cozer no forno à temperatura de 250º C;
• Deixar arrefecer.

Empadas da Madre Paula

Ingredientes:

• Massa
• Farinha 600g
• Açúcar 100g
• Manteiga 150g
• Água 0,250 l

 Recheio:

• Água 0,250 l 
• Açúcar 500g
• Amêndoa* 100g
• Ovo (gema) 10

*miolo sem pele e moído de forma a apresentar a textura da farinha.

Como fazer:

A Massa

• Abrir estanca na farinha;
• Adicionar o açúcar e a manteiga na estanca e trabalhar até obter uma mistura bem distribuída;
• Adicionar a água e envolver a farinha até obter uma massa homogénea;
• Cobrir com a película aderente* e reservar.

O Recheio

• Colocar a água e o açúcar no caçarolete, levar ao lume e deixar ferver até obter ponto de fio fraco;
• Adicionar a amêndoa e deixar levantar fervura;
• Verter para uma tigela e deixar arrefecer;
• Envolver as gemas e reservar.

Execução das empadas

• Estender a massa com o auxílio do rolo até obter a espessura de 2mm;
• Cortar círculos de 7cm e de 8cm de diâmetro, com o auxílio de cortantes lisos e frisados, respetivamente;
• Dispor as formas nos tabuleiros e forrar, cada forma, com círculos de massa de 8cm;
• Encher com  o recheio e tapar com os círculos de 7cm;
• Pintar a superfície de cada forma com a gema;
• Cozer no forno à temperatura de 230º C;
• Deixar arrefecer e desenformar para a travessa.

*Tradicionalmente, utilizava-se um pano humedecido para cobrir a massa.

Gambas em Roupão

Ingredientes:

• 200 gr. gambas médias sem cabeça;
• sal;
• molho inglês;
• piripiri;
• alhos;
• louro;
• polme;
• 120 gr. farinha maisena;
• 100 gr. farinha;
• 1 ovo;
• 2 dl. água gaseificada;
• pimenta;
• óleo q.b.

Como fazer:

• Descascam-se as gambas, temperam-se com todos os ingredientes. Prepara-se  o polme;
• À parte mistura-se a maisena com a farinha e envolva o ovo e a água gaseificada, tempere com o sal e a pimenta a gosto e passe as gambas por este polme;
• Leve ao lume uma frigideira com óleo, deixe aquecer e frite as gambas até  ficarem lourinhas;
• Acompanhe com uma salada feita com couve rocha cortada miudinha, maçã ralada e nozes picadinhas;
• No fim junta-se a maionese e envolve-se tudo com as gambas em volta.

Massada de Cherne

Ingredientes:

• azeite q.b.;
• cebola;
• alho;
• 2 tomates maduros;
• sal;
• picante;
• salsa;
• coentros;
• hortelã;
• água q.b.;
• 300 gr. de cherne fresco;
• 100 gr. de massa de cotovelinhos.

Como fazer:

• Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola, o alho e os tomates;
• Deixa-se refogar, junta-se-lhe água, sal e picante;
• Quando estiver a ferver deita-se-lhe a massa de cotovelinhos e deixa-se novamente ferver;
• Junta-se o peixe partido e os cheiros e deixa-se cozer;
• Retificar os temperos.

Lombinhos  na  Frigideira  C/  Champinhons

Ingredientes:

• 250 gr. lombinhos de porco frescos;
• 100 gr. cogumelos em lata;
• alhos;
• louro;
• sal;
• pimenta;
• molho inglês q.b.;
• 1 colher sopa de banha.

Ingredientes para o molho:

• 1 dl de natas;
• 1 dl de leite
• 1 colher de chá de farinha Maisena

Como fazer:

• Corta-se os lombinhos em pequenos bifinhos e tempera-os com o sal, pimenta, molho inglês, louro e os alhos;
• Leva-se ao lume uma frigideira com a banha e deixa-se aquecer;
• Junta-se-lhe a carne temperada e deixa-se fritar bem;
• De seguida junta-lhe os cogumelos as natas e a Maisena desfeita no lume deixa-se a apurar;
• Acompanha-se com batatas fritas às rodelas e grelos salteados.